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第七百四十五章 瓜燕穗肚(上)

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    “老刘,猪肚给你买回来了。”林萧放下手中的塑料袋,接过单简递上的茶水,一饮而尽。

    “清汤呢?吊好了吧?”放下茶杯,林萧迫不及待的走到灶台前。

    “刚滤过一次,再滤一次就应该差不多了。”刘芒面前是一个大盆,里面是剁成蓉的鸡胸肉。

    昨天从孤儿院回来,林萧和贺东临两人就急吼吼的要刘芒制作那几道曾说过的古川名菜。

    刘芒想了想,这几道菜需要的食材在法国都不好找到,只有其中的一道‘瓜燕穗肚’,倒可以一试。

    “小林师傅,猪肚不好买吧?我听说外国人都是不吃动物内脏的,直接拿来做动物饲料。”单简一边拿起水壶,将里面的温开水倒入刘芒面前的盆中,一边说道。

    这道‘瓜燕穗肚’的食材并不难寻,可做法却极其繁琐,和川地著名的国宴菜‘开水白菜’有得一拼,都需要事先吊制顶级的高汤。

    “还好,并不是所有的老外都不吃动物内脏。”林萧再次倒了杯水:“比如法国人,不就偏爱鹅肝吗?德国人也喜欢制作香肠。至于英国人,他们用羊肚制作的哈吉斯,更是有名的菜式。”

    “那菜我尝过,名字听起来高大上,其实就是一羊杂碎。”贺东临撇撇嘴:“那也叫菜?我都想不出,这些老外们,是怎么想出这种做法的。”

    “怎么做的?”正将盆中混入温水的鸡蓉搅拌成糊的刘芒停下手,好奇的问道。

    “把各种羊内脏捣碎,加上一些香料,然后灌入羊肚,最后就拿清水炖一下。味道奇膻无比不说,还一咬一嘴油。”

    “这做法倒和咱们国内的‘肚包鸡’差不多。”刘芒用手快速搅拌,把盆中的鸡蓉搅拌成粘稠的浆液。

    吊制顶级的清汤,除了要用大量的食材,比如老鸡、老鸭、火腿、猪蹄……还要用火炖煮将近七八个小时,最后还需用肉浆来吸附杂质,才能达到汤色如茶,鲜醇无比的境地。

    “好了,最后再过滤一道,就差不多了。”刘芒用毛巾擦了把汗,揭开灶上不锈钢大桶的桶盖。

    桶中清汤冒着‘咕噜噜’的水泡,在汤面上,有一大块雪白的肉饼正上下沉浮。

    开始倒入的肉浆,已经吸附了汤中细碎的残渣,凝固成一块。

    刘芒用漏勺把这块肉饼捞起,然后端起那盆鸡蓉,缓缓倒入桶中,盖上桶盖。

    “老刘,辛苦了。”林萧把买回来的猪肚从袋中取出,放入盆中,加入面粉和盐开始揉搓。

    “还好,我先眯会,等你猪肚处理完,我再来做菜。”刘芒打了个哈欠,说道。

    为了熬制这桶清汤,他昨晚可一夜都没怎么合眼。

    “你去睡会吧,好了我叫你。”

    “对了,猪肚你只需要洗干净上面的黏液即可,剩下的工序我来处理。”

    “当然等你来了,我根本不知道怎么做。”林萧点头回道。

    正当刘芒准备洗个澡,再眯一会的时候,门铃声响起。

    “你……?”刘芒拉开门,愣住了。

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